Pralinenschalen herstellen

Pralinenschalen selber herzustellen ist nicht einfach, aber auch nicht unmöglich. Bevor man anfängt sollte man sich die Frage stellen: Möchte ich die Schokolade temperieren oder nicht? Ja, wenn man professionell aussehende, glänzende Pralinen erhalten möchte. Nein, wenn man Anfänger ist, nur experementiert oder wenig Zeit hat. Hier werde ich beide Varianten erklären.

Du brauchst:

• ca. 200g Kuvertüre
• Pralinenförmchen
• Pralinengitter
• Palette oder großes Messer
• Backpapier
• Thermometer (zum Temperieren)
• Geduld ;-)

Temperieren:

1. Als erstes die Kuvertüre möglichst klein hacken und die Hälfte davon über einem Wasserbad schmelzen lassen bis sie eine Temperatur von 40 Grad annimmt. Sofort die restliche Kuvertüre zugeben und auch darin schmelzen lassen.
2. Nun die Kuvertüre über einem kalten Wasserbad auf unter 30 Grad abkühlen, bis sie wieder beginnt fest zu werden.
3. Anschließend das Ganze wieder auf max. 33 Grad erwärmen.

Pralinenschalen gießen:

1. Die geschmolzene oder, wie oben beschrieben, temperierte Kuvertüre in die Förmchen bis zum Rand gießen und die Förmchen etwas hin und her schwenken, damit sich die Kuvertüre gleichmäßig verteilt.
2. Während man 5 Minuten die Schokolade ruhen lässt, kann man ein Pralinengitter vorbereiten und Backpapier darunter legen. Danach die gefüllten Schalen auf das Gitter drehen und die Schokolade 15 Minuten abtropfen lassen.
3. Anschließend die überschüssige Kuvertüre mit dem Messerrücken oder einer Palette abstreifen, die Förmchen wieder umdrehen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Nun werden die Schalen mit einer beliebigen Füllung versehen. Aus der vorhin abgetropften Schokolade kann man die Pralinen verschließen, indem man sie wieder schmilzt und vorsichtig auf die Füllung gießt. Auch hier die Pralinen eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach können sie vorsichtig aus der Form gedrückt werden. Fertig!

Tipps&Tricks:

- Um die Schokolade vorsichtig in die Förmchen zu gießen benutze ich meistens einen Teelöffel.

- Beim Befüllen der Pralinen sollten ein paar Millimeter bis zum Rand übrig bleiben, sonst erhält man am   Ende einen "Bauch" .